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La découverte des nutriments et des fonctions qu'ils remplissent dans notre organisme nous a permis de connaître parfaitement bon nombre des propriétés des aliments qui, il y a relativement peu d'années encore, étaient intuitifs ou faisaient partie de la sagesse populaire.
Les avancées scientifiques nous introduisent en profondeur dans le monde de l'alimentation et dans le rapport que les habitudes alimentaires entretiennent avec la santé. Chaque étude, chaque recherche réaffirme que l'idée que l'alimentation la plus appropriée est celle qui tient compte de toutes les conditions qui nous caractérisent en tant que personnes éduquées dans une culture donnée, avec des habitudes alimentaires, des goûts, un état de santé, des coutumes et des idéaux spécifiques, une activité physique et différents styles de vie.
Il n'existe donc pas de régime alimentaire idéal pour tout le monde, mais il existe un critère universel quant au type d'aliments à consommer dans l'alimentation quotidienne qui, d'une part, assure la satisfaction des besoins énergétiques et nutritionnels de tous ceux qui constituent une population saine et, d'autre part, contribue à la prévention de certaines modifications et maladies liées aux déséquilibres alimentaires.
